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具体地点:开发区 微信号:13269768668 QQ号:13269768668 联系人:萬意名酒礼品收藏公司 重庆回收人民大会堂茅台酒价格查询值多少钱随叫随到五月制曲，每年5月端午节前后开始踩曲，重阳节前结束，因为伏天气温高，湿度大，空气中的微生物种类数量多又活跃，有利于大曲培养； 高温曲制曲工艺1、生料制曲 一方面可以保存原料中的部分水解酶类，将淀粉水解成可发酵性糖，利于高温曲培养前期微生物的生长；另一方面生料上的微生物菌群利于高温曲风味前体物质的形成。 2、自然网络微生物 依靠网络自然界的各种微生物在上面生长而制成，微生物来源于原料、水和周围环境，是一个微生物选择培养的过程。 3、季节性强 在春末夏初至中秋节前后是制曲的合适时间。一方面，在这段时间内，环境中的微生物含量较多；另一方面，气温和湿度都比较高，易于控制大曲培养所需的高温高湿条件。 4、堆积培养 通过堆积培养和翻曲来调节和控制各阶段的品温，借以控制微生物的种类、代谢和生长繁殖。 5、培养周期长 从开始制曲到入库大约需40-60天，成曲要贮存6个月后才能投入使用。 6、成曲糖化力低 制曲生产过程中因曲醅品温不同，自然形成了黄曲、白曲、黑曲。白曲品温较低，是发酵不时形成的，但其糖化力较高；黑曲品温过高，是曲块烧坏而形成的，糖化力低并有糊苦味；以黄曲香，质量好，所占比例高。高温曲的功能